牛奶酵母发面做馒头为什么有刺鼻味

1. 牛奶酵母发面做馒头为什么有刺鼻味

你好，有可能是酵母的营养不够，不得不吃酵母。酵母的营养成分是糖。面粉本身是有糖分的，所以有时候面团里不加糖没关系，但是如果酵母少放，就需要让酵母发挥更大的作用，产生更多的气体。提供营养，使酵母产生更多的气体。 （建议每磅粉放2-3克酵母，这个酵母的用量会根据发酵过程的不同而有所不同。）当酵母养分不够时，又会出现另一种情况，就是酵母发霉了被微生物吃掉了，面团里除了酵母还有其他微生物。当酵母不繁殖时，其他微生物就会把酵母当作养料，吃掉酵母。吃完后会产生非常难闻的气体。馒头的皮很臭，可能是这个问题。【摘要】
牛奶酵母发面做馒头为什么有刺鼻味【提问】
你好，有可能是酵母的营养不够，不得不吃酵母。酵母的营养成分是糖。面粉本身是有糖分的，所以有时候面团里不加糖没关系，但是如果酵母少放，就需要让酵母发挥更大的作用，产生更多的气体。提供营养，使酵母产生更多的气体。 （建议每磅粉放2-3克酵母，这个酵母的用量会根据发酵过程的不同而有所不同。）当酵母养分不够时，又会出现另一种情况，就是酵母发霉了被微生物吃掉了，面团里除了酵母还有其他微生物。当酵母不繁殖时，其他微生物就会把酵母当作养料，吃掉酵母。吃完后会产生非常难闻的气体。馒头的皮很臭，可能是这个问题。【回答】
那还能吃吗？【提问】
最好就不要吃了【回答】

2. 酵母馒头有股怪怪的味道

蒸馒头的做法，没有酵母味，面香味十足

3. 牛奶馒头怎么做香浓的牛奶味?

牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。 

原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。 

制法： 

1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用； 

2． 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时； 

3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时； 

待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。 



还有一种做法 


配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g 
[制法]: 
（1） 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。 
（2） 调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。 
（3） 把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。 
（4） 此馒头奶香味浓，口感好，甜度适中。 

一般牛奶馒头的做法 
如果只单纯添加牛奶制成 
除了口感跟组织好些外是无任何奶香的 
其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水 
所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多 
其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感 
如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品

4. 牛奶馒头怎么做才有奶香味

用料：兰雀脱脂纯牛奶150g、中筋面粉300g、酵母3g、糖40g、黄油10g。
步骤：
1、加入兰雀牛奶150g,白糖40g，搅拌均匀。

2、再加入3g酵母粉，搅拌均匀。

3、再倒入中精面粉中，边倒边搅拌均匀。

4、搅拌均匀后加入10g黄油，包住它后，用手搓揉成面团。

5、再放入厨师机中揉成均匀柔软的面团。

6、此时的面团有弹性，也非常光滑，将它揉成团，一切为二。

7、将面团擀平后用厨师机过一遍，再对半折叠再过一遍厨师机，就非常匀称。

8、将它轻轻卷起来。

9、再揉成光滑的长段后，切成均匀的小段。

10、放在蒸笼里一次发酵，加水烧到45度发酵30分钟，发酵非常松软之后，冷水上锅开大火，上气之后蒸10分钟。

11、香喷喷的馒头出锅。

12、既有颜又好吃，很蓬松。

5. 做馒头为什么会有酸味

做馒头酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。
拓展资料：
1. 酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

2. 酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
3. 一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
参考资料：百度百科《酵母》网页链接

6. 为什么我做的馒头有酸味？

宇宸面粉推荐你试试这几个方法：
1、如果碱只是稍多一点，可推迟一下再蒸，让其缓饧，使碱“跑掉”。但如果时间来不及，可增加温度到28℃左右。在此温度下，面里的酵母菌会迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其与碱发生化学反应能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味了。 如放碱多了，馒头出笼蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后在锅内倒进一些醋，再将馒头用文火蒸1~15分钟，碱遇酸挥发后，馒头会再变白，而且不会有酸味。
2、发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。另外还有一种补救方式是适当加些老面以及一些生面。因为在一定体积单位的比例内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口。适当加些生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。

7. 馒头为什么有酵母味

1、酵母粉放的过多，使得酵母味重，揉面时可放碱面中和；2、发酵的时间不够，酵母的作用没有完全发挥，要掌握发酵时间；3、蒸馒头时混合酵母和小苏打；4、酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面；4、蒸馒头的水里放橘子皮可减少酵母味。

8. 做馒头为什么会有酸味

做馒头酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。
拓展资料：
1. 酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

2. 酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
3. 一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
参考资料：百度百科《酵母》网页链接